豆腐脑*费、豆腐脑*、厚德载物

豆腐脑*由来

豆腐脑

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，豆腐脑*费，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个**无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生**之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，豆腐脑*，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物*传开，豆腐脑*电话，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

豆腐脑*记载

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

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营养成分

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下（每100克中含）：

豆腐脑有丰富的蛋白质，这是人类不可缺少的营养成分之一。

成分名称含量成分名称含量

可食部100维生素C(毫克) 0

水分(克) 96.7维生素E(T)(毫克) 10.46

能量(千卡) 1 5a-E 0

能量(千焦) 63(β-γ)-E 0

蛋白质(克) 1.9δ-E 0

脂肪(克) 0.8钙(毫克) 18

碳水化合物(克) 0磷(毫克) 5

膳食纤维(克) 0钾(毫克) 107

胆固醇(毫克) 0钠(毫克) 2.8

灰份(克) 0.6镁(毫克) 28

维生素A(毫克) 0铁(毫克) 0.9

胡萝卜素(毫克) 0锌(毫克) 0.49

视黄醇(毫克) 0硒(微克) 0

硫胺素(微克) 0.04铜(毫克) 0.26

核黄素(毫克) 0.02锰(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 0.4碘(毫克)